Aby zapewnić odpowiednią jakość zdrowotną żywności, producenci żywności są zobowiązani do rozpoczęcia wdrażania systemu HACCP.
Wdrażanie zasad systemu HACCP rozpoczyna się od wdrożenia praktyk :

• Dobrej Praktyki Higienicznej - GHP (Good Hygienic Practice),
• Dobrej Praktyki Produkcyjnej - GMP (Good Manufacturing Practice),

Księga HACCP zawiera wszystkie wymagane zagadnienia:

• Schematy technologiczne procesów opracowane indywidulanie dla Twojego lokalu
• Analizę zagrożeń w Twoim lokalu
• Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) w Twoim lokalu
• Ustalenie limitów krytycznych
• Ustalenie monitorowania CCP
• Ustalenie działań korygujących
• Opracowanie procedury weryfikacji systemu
• Utworzenie dokumentacji

Dokumentacja GHP i GMP zawiera procedury i formularze.
Zakłady w których produkowana, przetwarzana lub wprowadzana do obrotu jest żywność, zobowiązane są wprowadzić system jakości, na który składają się procedury i formularze dokumentujące wykonanie czynności przewidzianych w tych procedurach. Procedury systemu GHP i GMP obejmują zagadnienia związane z:

• Higieną i zdrowiem personelu
• Szkoleniami personelu
• Utrzymaniem czystości i dezynfekcją pomieszczeń zakładu
• Utrzymaniem czystości i dezynfekcją urządzeń w zakładzie
• Utrzymaniem właściwych parametrów technologicznych w urządzeniach i pomieszczeniach zakładu
• Postępowaniem w przypadku naruszenia właściwych parametrów technologicznych w pomieszczeniach i urządzeniach zakładu
• Zabezpieczeniem zakładu przed szkodnikami
• Postępowaniem z odpadami powstającymi w zakładzie
• Monitorowaniem łańcucha dostaw i jakości dostarczanych surowców
• Przyjęciem i magazynowaniem dostarczanych surowców, półproduktów i produktów
• Zapewnieniem właściwych warunków magazynowania żywności
• Zapewnieniem prawidłowego przebiegu procesu technologicznego w zakładzie
• Postępowaniem w przypadku naruszenia właściwych parametrów jakościowych żywności
• Obiegiem naczyń szklanych w zakładzie
• Przyjęciem kontroli w zakładzie